Профессор виноделия и Самаркандская школа садоводства
Фото с сайта xs.uz
Продолжение. Часть 1. Часть 2. Часть 3.
Главной целью приезда Михаила Александровича Ховренко в Туркестан являлось выяснение на месте положения дел виноделия и определение дальнейших перспектив развития отрасли. Данная интересная задача имела большое значение, так как местные виноделы хотели разобраться в накопленном опыте и с помощью именитого специалиста наметить дальнейшие действия. К слову, к этому времени в крае уже выделывался целый ряд вин, не только столовых, но также десертных и крепких.
Эксперт с большой буквы
Еще до переезда в Ташкент в 1927 году профессор Ховренко на Сельскохозяйственной выставке был избран председателем дегустационной комиссии по оценке качества винной продукции, выпускаемой в крае. Чтобы процесс был беспристрастным, экспертиза проходила в закрытом режиме, и никто из специалистов не знал, чье именно вино он анализирует. Такие фирмы, как наследие Николая Иванова и Дмитрия Филатова, принимали участие в мероприятии вне конкурса, но и они пожелали отдать свою продукцию на экспертизу. Кстати, для этой выставки Филатовым была сделана попытка сделать шампанское, но он, не веря в высокое качество напитка, отказался выставлять его на суд знатоков.
Помимо ознакомления с выставочной продукцией Михаилу Ховренко предстояло посетить винодельческие хозяйства Ташкента и Самарканда. Внимание и содействие, оказанное со стороны фирм профессору во время поездки, помогло россиянину в короткие сроки разобраться с состоянием отрасли в Туркестанском крае. На основании всего винного ассортимента, с которым ему удалось ознакомиться, Ховренко сделал выводы, что лучшими из категории столовых вин являются белые сорта. Целый ряд выпускаемых белых вин различных производителей продемонстрировал, что помимо простых, здесь могут производить вина, обладающие значительной тонкостью, с хорошо развитым букетом и приятным фруктовым вкусом. Особенно эксперт выделил вина Филатова 12-летней выдержки — Рислинг и Фусайне 1897 года, которые со временем только улучшили свои качества. Ознакомившись с красными винами, Ховренко остался при мнении, что они пока в Туркестане являются продукцией не высокого достоинства, за редким исключением. А что являлось причиной этого: почвенные ли условия, технология выделки, или сорта винограда — в этом профессору предстояло разбираться на месте.
Виноградники в Узбекистане. Фото с сайта darsik.com
Объехав винодельческие предприятия Туркестана, и основываясь на многих своих ценных наблюдениях, Михаил Александрович выступил с докладом на съезде виноградарей и виноделов в Ташкенте. Он посоветовал местным предпринимателям обратить особое внимание на такие сорта лозы, как «саперави», и заменить другие, что существенным образом должно было улучшить качество продукции. По совету Ховренко наследники компании Николая Иванова выписали из крымского имения Государя Императора «Ореанда» виноградные лозы настоящего «каберне-совиньон».
В вопросах технических тонкостей виноделия Ховренко уделил внимание способу рациональной подрезки виноградной лозы и посоветовал перед употреблением в производственном процессе очищать гроздья от пыли, чтобы избавиться от ее отрицательного влияния на вкус получаемого вина. Что касалось крепких и десертных вин, тут он предсказывал туркестанским предпринимателям «определенную будущность и развитие». По его прогнозам, в скором будущем и при условии правильной постановки дела, край мог бы не только конкурировать, но и вытеснить с рынка иностранные сорта винной продукции.
Прогнозы сбываются
На упомянутом выше съезде виноградарей и виноделов единодушно было принято предложение, выдвинутое Ховренко, по подаче правительству ходатайства об учреждении в Ташкенте Высшей школы агрономического или политехнического типа с целью усовершенствования виноделия. Основанием для такого предложения служил тот факт, что Туркестан находился на удаленном расстоянии от многих российских научных центров и нуждался в своем самостоятельном центре.
Туркестанские вина стали завоевывать известность на российском рынке, где спрос на них почти всегда превышал предложение. Учитывая это, некоторые крупные российские фирмы стали открывать в Туркестане отделения для производства вина и коньячного спирта. Вся винодельческая промышленность края была сосредоточена в руках частных предпринимателей, как крупных владельцев заводов, так и мелких кустарей. К числу крупных хозяйств относились, главным образом, такие, где наряду с винным производством, имелись так же винокуренные заводы для получения виноградного и коньячного спирта (Филатов, Агриев, Шустов, Абрамов и другие) К другой категории производителей относились те, которые занимались исключительно приготовлением вина. Некоторые из виноделов имели свои собственные виноградники, однако, почти все пользовались покупным виноградом, приобретая его у местных дехкан. Количество вырабатываемого каждый год вина было различным в зависимости от собранного урожая.
История помнит такие годы, когда самаркандские предприниматели вырабатывали до одного миллиона ведер вина за сезон, часть из которого потом перекуривали в спирт.
В какие-то годы товарное сообщение с Россией было прервано, и вывоз из Туркестана стал невозможным. В связи с общим запрещением торговли спиртными напитками, производство вина понизилось. В сезон 1918 года было сделано всего 204 973,4 ведер вина, не считая 50000 ведер, сделанных Краевой Директорией.
Дегустационный набор на Самаркандском винзаводе им. Ховренко. Фото с сайта centralasia-travel.com
