В текущем 2025/26 учебном году в казахстанских школах реализуется новый единый стандарт питания. Этот стандарт был разработан Министерством здравоохранения РК совместно с Всемирной организацией здравоохранения и ЮНИСЕФ. Документом введён запрет на продажу в школах газированных напитков, фастфуда, колбасных изделий, продуктов с усилителями вкуса. В меню включено больше овощей, белковых, цельнозерновых продуктов. Более 1,7 млн детей охвачены таким оздоровлённым питанием в стенах школы. Задача родителей – подхватить эстафету и продолжить её дома. О том, как это сделать просто, доступно, безболезненно и на радость всей семье, рассказывает нутрициолог, составитель меню для школ, коуч по питанию и здоровью Ирина Семёнкина.
– Я работаю в сфере питания более 10 лет и специализируюсь на формировании здоровых пищевых привычек у детей и взрослых. 10 лет назад я прошла обучение в области нутрициологии и получила международные профессиональные сертификаты Institute for Integrative Nutrition в США, а затем Precision Nutrition в Канаде. В своей работе опираюсь на доказательную базу и современные исследования в области питания и изменения привычек. За это время получила опыт как индивидуальных консультаций, так и разработки меню для ресторанов. В последние два года занимаюсь составлением меню для организаций образования. Среди моих проектов разработка меню для детского сада на 200 человек и меню для алматинской школы Baiterek School на 700 человек.
– Ирина, что можно сказать о питании детей в Казахстане? Сколько из них недоедают, переедают или питаются несбалансированно?
– Официальные данные демонстрируют, что в Казахстане идёт тренд на сокращение числа детей, которые недоедают. По статистике, в Казахстане около 3% детей, у которых есть признаки недоедания. И государство принимает меры для решения этой проблемы.
Одновременно есть негативный тренд по увеличению детей с лишним весом и ожирением. По данным международных и национальных исследований, в Казахстане среди детей в возрасте до 5 лет около 8% имеют лишний вес, около 2% – ожирение. Но в возрасте от 5 до 9 лет доля детей с избыточным весом уже достигает 20–23% и 6% – доля детей с ожирением. Среди подростков 10–12% детей с лишним весом. Одной из ключевых причин остаётся несбалансированный рацион. Дети часто потребляют ультрапереработанные продукты и сладкие напитки, получая лишние калории, но при этом испытывают дефицит минералов, витаминов и белка.
В среднем 17% детей ежедневно употребляют сладкие напитки. При этом именно напитки часто становятся одним из основных источников так называемых скрытых калорий, которые можно незаметно для себя выпить, не получив никакого насыщения. При этом 67% детей не употребляют ежедневно овощи и фрукты. Вот в этом и несбалансированность – и отсюда рост числа детей с избыточным весом.
Фото Informburo.kz
– Как эти проблемы решаются на государственном уровне?
– Новый стандарт школьного питания, введённый с 1 сентября 2025 года, – важный шаг в сторону улучшения питания детей. Этот стандарт был разработан Министерством здравоохранения РК совместно с ВОЗ и ЮНИСЕФ. Документ задаёт единые принципы организации питания в дошкольных и школьных учреждениях: снижение количества сахара, соли, жиров, переработанных продуктов. Введён запрет на продажу в школах газированных напитков, фастфуда, колбасных изделий, продуктов с усилителями вкуса. В меню предлагается включать больше овощей, белковых, цельнозерновых продуктов. Такие изменения помогают формировать более здоровую пищевую среду в школах и поддерживать развитие здоровых пищевых привычек у детей.
По оценкам экспертов, сбалансированное школьное питание способно на 10–15% сократить количество детей с лишним весом. Поэтому школьное питание – не пустой звук.
– Как питание влияет на здоровье детей, их физическое состояние, когнитивные функции, мозговую активность?
– Питание – это основа здоровья человека, так же как сон и физическая активность.
Влияние на здоровье. Например, овощи. Они дают витамины и минералы, содержат клетчатку, которая полезна для бактерий в кишечнике. Эти бактерии формируют здоровую микрофлору кишечника и поддерживают иммунную систему. Соответственно, риски заболеваний уменьшаются. По данным исследований, регулярное потребление овощей и фруктов, цельнозерновых продуктов в детстве напрямую связано со снижением риска хронических заболеваний и даже ментальных расстройств во взрослом возрасте. Если же ребёнок недоедает, то у него могут быть задержки в росте и развитии.
Влияние на поведение и когнитивные функции. Завтрак – это основа дня. Если ребёнок позавтракал только сладким, то концентрация внимания у него будет минимальная. При этом наблюдается гиперактивность, даже агрессия. Сахар быстро попадает в кровь, а потом резко падает. В результате происходят перепады и нестабильность настроения. Поэтому завтрак должен быть сбалансированным, чтобы у ребёнка присутствовали внимательность, концентрация, стабильное состояние.
Влияние на физическое развитие. Адекватное количество белка необходимо для роста мышечной массы, силы и выносливости ребёнка. Кроме того, белок участвует в работе иммунной системы и пищеварении. Например, дефицит железа может проявляться повышенной утомляемостью, сонливостью, снижением концентрации и внимания. Дефицит йода негативно влияет на развитие мозга и когнитивные функции ребёнка.
– Может ли здоровое сбалансированное питание быть недорогим и доступным? Есть убеждение, что здоровое питание не по карману большей части населения.
– Это миф. Сбалансированный рацион достаточно просто составить из продуктов, которые можно купить на любом рынке: сезонные местные овощи и фрукты, яйца, курица, бобовые, любые цельнозерновые крупы, важно также использовать йодированную соль. При разнообразном рационе основные потребности организма в витаминах и минералах можно покрыть за счёт обычных продуктов. Некоторые нутриенты действительно сложно получить только из рациона. Например, омега-3 жирные кислоты, поскольку они в основном содержатся в морской рыбе. Омега-3 играет важную роль в работе мозга, здоровье сосудов и нервной системы. Также у многих людей наблюдается недостаток витамина D, так как его основным источником является солнечный свет.
– Если сбалансированное питание доступно, как тогда объяснить такое нездоровое пищевое поведение у детей и взрослых?
– Есть несколько основных причин. Во-первых, незнание того, как правильно составить свой рацион так, чтобы не было постоянного чувства голода и желания съесть что-то сладкое, перекусить.
Во-вторых, низкая физическая активность как у детей, так и у взрослых. Лишний вес – это профицит калорий. То есть человек ест больше, чем тратит энергии.
В-третьих, изобилие и доступность простых углеводов, то есть сладкого, сахара. Многие продукты содержат добавленный сахар, о котором люди не знают, потому что не читают состав на этикетках.
– Как сформировать у ребёнка здоровое отношение к еде?
– Что касается детей, то главную роль здесь играет пример взрослого. Дети копируют поведение и привычки взрослых. Именно поэтому в современной нутрициологии считается, что формирование пищевых привычек – это прежде всего работа с семейной средой, а не только с рационом ребёнка. В первую очередь взрослый должен показывать пример: есть овощи, отказаться от постоянных перекусов и придерживаться регулярного сбалансированного питания. Также имеет значение то, чем питается окружение ребёнка. Поэтому важно, что в школе питание привели к единому стандарту. И если сосед по парте, друг, одноклассник ест с удовольствием овощи, то велика вероятность, что ваш ребёнок тоже захочет попробовать.
По статистике, ребёнку иногда требуется до 10–12 попыток, чтобы принять новый продукт или овощ. Поэтому родителям важно запастись терпением и продолжать спокойно предлагать этот продукт.
Жёсткие запреты с детьми не работают. Вместо этого лучше давать детям знания по питанию: что хорошо для тела, а что может навредить. Например, что сладкое – это не перекус и тем более не основной приём пищи и его нужно есть медленно, наслаждаясь процессом.
Фото Informburo.kz
– Что делать при избыточном весе у ребёнка? Дети и диеты совместимы?
– Я как нутрициолог против жёстких диет, даже если ребёнку нужно снизить вес. Важно очень плавно и грамотно подходить к этой проблеме, чтобы избежать расстройства пищевого поведения.
Жёсткие запреты часто приводят к срывам и формированию нездорового отношения к еде. Я сторонник подхода не исключений и запретов, а постепенного замещения: например, сначала разбавлять сладкие напитки водой, затем постепенно переходить на компот без сахара, чай и в итоге на воду.
Обычные макароны заменять на цельнозерновые. Колбасу в бутербродах можно заменить курицей или другим качественным источником белка. От сосиски с более-менее хорошим составом можно перейти к домашним сосискам.
Фастфуд – животрепещущая тема. Особенно на детских днях рождения. Картошку фри можно заменить овощными нарезками – морковные палочки, огурец, перчик. Если выбираете пиццу, то – с ветчиной или с куриной грудкой, чтобы там был более-менее нормальный белок. Если бургеры, то выбирать такие, чтобы мясо было качественное и жарилось на хорошем масле.
Сладкий йогурт заменять на обычный йогурт, но добавлять в него фруктовое пюре, фрукты, ягоды, варенье. От молочного шоколада переходить постепенно к 80-процентному чёрному шоколаду. Но не нужно исключать сладкое совсем. Просто дело в количестве и в моменте потребления. Сладкое уместно после основного приёма пищи, когда голод утолён, организм получил необходимые питательные вещества. Тогда оно будет съедено, вероятно, в меньшем объёме.
Небольшие постепенные изменения гораздо эффективнее строгих ограничений, потому что именно так формируются устойчивые пищевые привычки.
– Какова универсальная формула тарелки для ребёнка?
– В каждом приёме пищи полтарелки должны составлять овощи и фрукты. Одна четвёртая тарелки составляет источник белка – любое мясо, яйца, молочные продукты, рыба, курица, морепродукты. Ещё четверть тарелки – это сложные углеводы, то есть цельнозерновые крупы, бобовые, картофель, батат. Немного жиров можно добавить, например чайную ложку оливкового масла в салат, орешки, семена. Хотя бы два раза в неделю – красное мясо. Рыбу, морепродукты – хотя бы один раз в неделю. Курица – три–четыре раза в неделю. И в качестве идеального напитка, конечно, вода. Вот так в идеале должны выглядеть 80% рациона. Сладкое не является частью формулы тарелки и при желании может быть небольшим десертом после основного приёма пищи. В таком случае многих проблем, связанных с лишним весом, и самого лишнего веса можно будет избежать.
Что касается калорий, то для каждого возраста в зависимости от физической нагрузки есть своя норма:
- 1–2 года – 1200 калорий в день;
- 2–3 года – 1400 калорий;
- 4–6 лет – 1800 калорий;
- 7–10 лет – 2100 калорий;
- 11–14 лет – 2450 калорий;
- 15–18 лет – 2700 калорий.
Подросткам иногда требуется даже больше калорий, чем взрослым, поскольку организм активно растёт и развивается.
– Назовите, пожалуйста, три основные привычки здорового питания.
– Первая привычка – каждый приём пищи должен содержать овощи и белок, потому что они позже всего покидают желудок, соответственно, обеспечивают долгое чувство сытости. Плюс они, как правило, низкокалорийные.
Вторая привычка – режим без большого количества перекусов. Перекусы опасны тем, что обычно это калорийная еда – жирная, сладкая, солёная. Незаметно для себя можно переесть калорий. Лучше три раза полноценно поесть и включить один-два перекуса. Но не сладких, а белково-жировых. Это могут быть йогурт, кефир, овощи, яйца, казы. В режим я бы добавила физическую активность и сон.
Доказано, что в результате недосыпа человек в среднем съедает на 200–300 калорий больше, чем если бы он нормально поспал.
Третья привычка – убрать гаджеты и прочие отвлекающие предметы во время еды. Опасность еды с гаджетами в том, что ребёнок не концентрируется на еде, не понимает, что и как он ест. Процесс принятия пищи на автомате – вредная привычка. Когда человек ест быстро, сигналы насыщения приходят с задержкой. В результате возникает желание снова пойти к холодильнику, а через 10–15 минут появляется ощущение тяжести в желудке и переедания. Когда ребёнок ест с гаджетами, его внимание переключается на экран, он хуже прислушивается к сигналам голода и насыщения, которые подаёт организм.
Поэтому за столом из развлечений лучше оставить только беседу.
– Какой главный совет родителям вы можете дать?
– Не стремиться к идеальному меню. В питании детей важны не идеальность рациона, а устойчивые ежедневные привычки. Наладить режим сна, физических нагрузок, питания, включить овощи и белок в рацион. Нужно дать себе и ребёнку время и постепенно улучшать питание. К успеху продвигаться маленькими шагами.
